Литературное Кафе «Брак»
Здесь нет вывески, а само место на улице, что сразу так и не объяснишь как дойти, даже если ты живешь тут не один год. Неприметная дверь, открыв которую, вы попадаете в кулинарно литературный оазис с приветливо вежливым персоналом.
По началу, мы те, кто создаёт интересные места, вкладывая тело и душу и лишь потом и позже, они становятся нашей гордостью. Это как ещё один ребёнок в семье.
Датой рождения кафе «Брак» можно считать 2009 год. Этот проект, есть квинтэссенция всего того, чем нам так нравится заниматься в жизни. Нам, это мне и моей девушке. Я всегда любил готовить а она по образованию библиотекарь, специализирующаяся на литературе о современном искусстве. Прекрасное сочетание пищи для тела и ума.
Когда мы увидели впервые это место, мы сразу в него влюбились и захотели открыть что-то своё, где книги по-искусству будут соседствовать бок о бок, с искусством кулинарии.
Когда мы увидели впервые это место, мы сразу в него влюбились и захотели открыть что-то своё, где книги по-искусству будут соседствовать бок о бок, с искусством кулинарии.
"Сейчас мы вынашиваем идею увеличить наше литературное кафе, только уже это будет отдельное помещение, приспособленное под книжный. Там будут только книги, много интересных книг."
Книжный мир слишком огромен, нужно выбирать какое-то одно направление и стараться придерживаться только его. По сколько моя девушка дипломированный библиотекарь, специализирующаяся на литературе о современном искусстве, мы недолго думали о том какие книги будут на полках нашего книжного.
Я начал готовить ещё в юности, когда был монахом в движении Харе Кришна. Одной из сильных сторон этой религии, огромное количество вегетарианских блюд, просто бесконечное разнообразие, особенно когда готовится для Божеств, на праздники. И всё это готовится без возможности попробовать, в начале пища предлагается Богу, а уже потом внушается всеми остальными. За мои 17 лет монашества, я хорошо понял слова Прабхубпады, основателя движения Харе Кришна на западе, что Харе Кришна, это kitchen religione.
Основным правилом нашего ресторана является внимательный, тщательный выбор продуктов из которых мы потом готовим наши блюда. Иногда я лично закупаюсь в семи различных местах, не близко расположенных друг от друга, только чтобы быть удовлетворённым в качестве продуктов. И не всегда это удобно, и не всегда есть время, но я всё равно раз за разом приношу эти маленькие жертвы во имя наших гостей.
Основным правилом нашего ресторана является внимательный, тщательный выбор продуктов из которых мы потом готовим наши блюда. Иногда я лично закупаюсь в семи различных местах, не близко расположенных друг от друга, только чтобы быть удовлетворённым в качестве продуктов. И не всегда это удобно, и не всегда есть время, но я всё равно раз за разом приношу эти маленькие жертвы во имя наших гостей.
У нас много постоянных клиентов не вегетарианцев, но они возвращаются к нам раз за разом.
Я знаю, что многие из рестораторов и поваров, порой смотрят на меня странно и с недоумением, но я искренне верю в то, чем занимаюсь, вкладываю в каждое блюдо частичку любви и это даёт свои плоды, позволяя придерживаться выбранной стратегии уже не первый год.
По началу, мы те, кто создаёт интересные места, вкладывая тело и душу и лишь потом и позже, они становятся нашей гордостью. Это как ещё один ребёнок в семье.
Когда я вижу как люди приходят к нам пообедать в дождливый летний день и довольные трапезничают, держа одной рукой зонт над головой, а в другой вилку, я понимаю, что у этого места есть своё, особое место в этом городе. И я очень счастлив, что это небольшое уютное место, даёт возможность быть не работником кафе-ресторана Брак, а слугой всех, кто переступил наш порог. Хотя в большинстве своём, ресторанный бизнес полон акул и здесь принято как правило, думать только о прибыли.
По началу, мы те, кто создаёт интересные места, вкладывая тело и душу и лишь потом и позже, они становятся нашей гордостью. Это как ещё один ребёнок в семье.
Когда я вижу как люди приходят к нам пообедать в дождливый летний день и довольные трапезничают, держа одной рукой зонт над головой, а в другой вилку, я понимаю, что у этого места есть своё, особое место в этом городе. И я очень счастлив, что это небольшое уютное место, даёт возможность быть не работником кафе-ресторана Брак, а слугой всех, кто переступил наш порог. Хотя в большинстве своём, ресторанный бизнес полон акул и здесь принято как правило, думать только о прибыли.
Когда ко мне приходят мои старые друзья, ещё со времён монашеской жизни в храме, с которыми я продолжаю общаться и сегодня, они всегда подмечают, что в моей кухне, чувствуется рука преданного. Разница между обычным процессом приготовления пищи и приготовления в храме, заключается в огромном количестве правил, которые вам нужно соблюдать на кухне. К примеру, я когда готовлю на кухне, никогда не пробую пищу, это одно из тех самых правил, которое со временем превратилось в привычку.
Не боюсь повториться, но моя кухня очень простая, но с большим вниманием к мелочам. Наверное это заставляет возвращаться в наше кафе, людей снова и снова. Это было и в моем первом кафе на Санто-Спирито, где сегодня PopCafe.
Не боюсь повториться, но моя кухня очень простая, но с большим вниманием к мелочам. Наверное это заставляет возвращаться в наше кафе, людей снова и снова. Это было и в моем первом кафе на Санто-Спирито, где сегодня PopCafe.
У нас ведь даже вывески нет, но люди нас всё-равно находят.
Язык рестораторов с персоналом, часто имеет армейский оттенок принудительно-повелительного тона. Субординация. Но внутри нашего коллектива всё построено на равноправии, на взаимном уважении, поскольку это естественно для любого живого существа жить в понимании и гармонии с окружающим тебя миром. Так устроены внутренние механизмы взаимодействия между персоналом в нашем кафе.
Тоскана, один из тех регионов Италии, где потребляется огромное количество говядины. Когда и почему это произошло, мне трудно сказать, но знаю точно, что средиземноморская кухня, обилует множеством блюд без мяса, яиц, и рыбы. В Тоскане прекрасная земля для выращивания как фруктов, так и овощей, высокого качества. Но нет, туристы хотят стейк. Мне вокруг всего этого безумия, здесь на кухне, очень уютно и спокойно. Брак я считаю обрёл своих постоянных клиентов, которые часто приходят к нам на обеды, ужины.
Тоскана, один из тех регионов Италии, где потребляется огромное количество говядины. Когда и почему это произошло, мне трудно сказать, но знаю точно, что средиземноморская кухня, обилует множеством блюд без мяса, яиц, и рыбы. В Тоскане прекрасная земля для выращивания как фруктов, так и овощей, высокого качества. Но нет, туристы хотят стейк. Мне вокруг всего этого безумия, здесь на кухне, очень уютно и спокойно. Брак я считаю обрёл своих постоянных клиентов, которые часто приходят к нам на обеды, ужины.
Меню кафе адаптированно под местную кулинарную культуру, но с эдаким вкраплением заимствований из всё той же индийской кулинарной среды. К примеру наши тортеллони с имбирем, было позаимствовано из индийской кухни, где оно называется качёри. Я хорошо помню, как во времена моего монашества, мы готовили начинку из картошки, имбиря и лимона, заворачивали в тесто и потом обжаривали. Я использую в своих блюдах кала-нама, чёрная соль, ингредиенты о которых многие никогда и не слышали. На Сардинии не используют традиционный хлеб каразау, как использую его я, а наша единая тарелка позаимствована с индийского тале.
Наши клиенты не попадают в одну категорию, это люди очень разные, возраст, социальный уровень, зарплаты, навыки, туристы или местные, они все стали нашими постоянными клиентами и они все очень разные, что полностью попадает под нашу философию, мы открыты для всех, а хорошая кухня нравится абсолютно всем, вне зависимости от того кто вы и откуда. Мы все едины и служение людям мое основное призвание.
Наши клиенты не попадают в одну категорию, это люди очень разные, возраст, социальный уровень, зарплаты, навыки, туристы или местные, они все стали нашими постоянными клиентами и они все очень разные, что полностью попадает под нашу философию, мы открыты для всех, а хорошая кухня нравится абсолютно всем, вне зависимости от того кто вы и откуда. Мы все едины и служение людям мое основное призвание.
Идеи, мысли, предложения и всё, чем бы вам хотелось поделиться,
присылайте на адрес:
присылайте на адрес:
anotherflorence.it@gmail.com
Читать еще